Ændret atmosfæreemballage (MAP) er en avanceret fødevarekonserveringsteknik, der ændrer den interne gassammensætning inden for en pakke for at udvide holdbarheden og opretholde produktkvaliteten. Ved at udskifte luften inde i emballagen med en omhyggeligt kontrolleret gasblanding (typisk co₂, N₂ og O₂), bremser kortet ødelæggelse forårsaget af mikrobiel vækst, oxidation og enzymatiske reaktioner.
Nedenfor udforsker vi de vigtigste applikationer af kort på tværs af forskellige brancher.
Gassammensætning:
Høj O₂ (70-80%) + CO₂ (20-30%)-Opretholder lys rød farve (oxymyoglobin)
Lav o₂ (<1%) + High CO₂ (30-50%) + N₂ (balance) – Prevents microbial growth
Fordele:
✅ Udleder holdbarheden med 2-3 gange
✅ Reducerer dryppetab og misfarvning
✅ hæmmer bakterievækst (f.eks. Pseudomonas, brochothrix)
Kød i kort (illustration: kød pakket på kort med optimal gasmix)
Gassammensætning:
CO₂ (40-60%) + N₂ (balance)-Sænker bakteriel og enzymatisk ødelæggelse
O₂ (0-2%)-forhindrer oxidation
Fordele:
✅ Reducerer "Fishy" lugt- og teksturnedbrydning
✅ Udvider friskhed med 5-7 dage
✅ Minimerer histamindannelse
Fisk og skaldyrskort (eksempel: kortfyldte laksefileter)
3. Friske frugter og grøntsager
Gassammensætning:
5-10% O₂ + 5-15% CO₂ + N₂ (Balance)-Balancer respirationsrate
Ethylenabsorbenter - Brugt til klimakteriske frugter (f.eks. Bananer, æbler)
Fordele:
✅ forsinkelser modning og senescens
✅ Reducerer formvækst (f.eks. Botrytis i jordbær)
✅ opretholder fasthed og farve
Fresh Produce Map (eksempel: kortfyldt salatgrønt)
|
4. bageri og snack mad
|
5. Mejeri & osteprodukter
|
Konklusion
Kort er en alsidig og effektiv emballageløsning, der forbedrer fødevaresikkerheden, udvider holdbarheden og reducerer madaffald. Dets applikationer spænder over kød, skaldyr, produkter, bageri og mejeri, hvilket gør det uundværligt i moderne fødevareforsyningskæder.
